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食堂卫生管理制度(精选多篇)

时间:2023-11-08 09:28:25
食堂卫生管理制度(精选多篇)(全文共4462字)

第一篇:食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生制度:

一、食堂成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。

九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。

十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

第二篇:食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为食堂经营承包者,应 ……此处隐藏3883个字……用。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理

① 食堂工作人员须保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服,使自己保持良好的工作风貌。

三、食堂卫生管理

① 食堂各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

② 切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑥ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

四、餐厅卫生管理

① 桌椅保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。② 每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持,用清洁剂清洗桌椅,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

五、用具清洁管理

餐厅按规定操作程序进行清洁消毒,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度,凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

以上制度自通告之日起实施,每日将由综合办管理人员进行巡检,不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查,对存在的问题限期整改,若因食堂工作失误,造成失误中毒等重大事故,公司将依法追究责任人责任。

食堂负责人(签字):

公司名称2014年7月5日

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